Flores que se pueden comer: cómo elegirlas y usarlas en casa

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Las flores comestibles han pasado de ser un detalle de restaurante a aparecer en tartas caseras, ensaladas y bebidas. Dan color, y muchas también sabor: la capuchina tiene un punto picante, los pensamientos son suaves y algo herbáceos y la flor de ajo recuerda al ajo tierno.

Lo más importante es la procedencia. Las flores de floristería o de jardín no están pensadas para comerse, porque se cultivan con tratamientos que no están autorizados en alimentos. Solo deben usarse flores cultivadas expresamente para comer, sin insecticidas químicos y con un lavado antes de envasarlas.

Casi siempre se usan crudas y en el último momento. En repostería se colocan sobre una cobertura firme, como un buttercream o un ganache, y no sobre una nata que suelte suero. En ensaladas basta con unas pocas, enteras o en pétalos sueltos, para que el plato cambie por completo. Una buena selección de variedades de temporada se encuentra en [ANCHOR1].

Las bebidas son otro uso muy agradecido. Unos pétalos dentro de los ver más cubitos de hielo convierten un refresco o un gin tonic en algo especial. Si quieres un hielo claro, hierve el agua y déjala enfriar antes y congélalo en dos tandas.

Las flores comestibles son frágiles, por eso conviene recibirlas en frío y guardarlas en la nevera en su tarrina. Las variedades de cada temporada están click en [ANCHOR2].